問答題

【簡答題】蛋糟制前擊蛋破殼的目的和要求是什么？

答案： 目的在于使酒糟中的酸、醇、糖、酯等成分易于滲入蛋內(nèi)，加快成熟，并使蛋殼易于脫落和蛋身膨脹，是保證糟蛋軟殼的主要措施。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】淋飯的目的是什么？
答案：

一方面，加快米飯冷卻，以適于菌種發(fā)育繁殖；另一方面，使飯粒松散，熟而不粘。
問答題

【簡答題】咸蛋腌制過程中蛋白和蛋黃有何變化？
答案： 蛋白的變化：隨著滲透與擴散的進行，蛋白內(nèi)水分含量有所下降，而食鹽含量大幅度提高，并在高濃度鹽的作用下，蛋白水樣化，粘度降...
微信掃碼免費搜題