- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】簡述影響松花蛋質(zhì)量的因素。
答案：
1.配方：特別是純堿的用量是否合理是個(gè)關(guān)鍵。一般氫氧化鈉的含量掌握在4～5％為為宜。京彩蛋（即溏心皮蛋）包蛋用料泥的氫氧...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】松花蛋如何進(jìn)行品質(zhì)鑒定？
答案：
1.松花蛋感官檢驗(yàn)：先仔細(xì)觀察皮蛋外觀（包泥、形態(tài)）有無發(fā)霉，敲搖檢驗(yàn)時(shí)注意顫動(dòng)感及響水聲，皮蛋刮泥后，觀察蛋殼的完整性...
問答題
【簡答題】簡述松花蛋內(nèi)容物凝固原理。
答案：
輔料中的生石灰、水、純堿等發(fā)生作用生成強(qiáng)堿氫氧化鈉，可促使原料蛋發(fā)生一系列的變化。NaOH溶液濃度達(dá)到0.4％，蛋白質(zhì)開...
