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名詞解釋
輻射臭
答案：
通過輻照處理和熱處理，可以加速農(nóng)產(chǎn)品及其制品中脂肪的自氧化過程，從而產(chǎn)生臭味。
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問答題
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答案：
1、提高蛋的耐貯藏性：這主要是由于食鹽可降低蛋內(nèi)水分活度，增加蛋內(nèi)滲透壓，從而有防腐能力。
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問答題
【論述題】試述蔬菜腌制品的分類及特點(diǎn)。
答案：
根據(jù)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中是否有顯著的發(fā)酵過程，可以將其分為發(fā)酵性腌漬品和非發(fā)酵性腌漬品兩大類。
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