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          單項選擇題
          刀身與砧板平面基本呈180°角狀態(tài)的是屬于（）。
          
	A.特殊刀法
          
	B.平刀法
          
	C.斜刀法
          
	D.彎刀法
          

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          • 單項選擇題
            運刀的方法稱為（）。
            
	A.刀功
            
	B.刀法
            
	C.刀章
            
	D.刀技
            

          • 單項選擇題
            加工雞絲一般適宜用（）刀法。
            
	A.切
            
	B.片
            
	C.拉切
            
	D.剁
            

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