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【簡答題】釀造中有哪些主要酶類?它們的外形是什么?
答案:
釀造中的主要酶類有:
淀粉酶-----作用是將葡萄糖組成的大分子淀粉加水分解成糊精、麥芽糖,最終生成葡萄糖。<...
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【簡答題】什么是酶,它有何特點?
答案:
酶是由生活細胞產(chǎn)生的具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的有機催化劑,由于它是生物體內(nèi)產(chǎn)生的,所以又稱生物催化劑。比如在人的消化液里就存在一種...
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【簡答題】什么是糊精?它是怎樣產(chǎn)生的?
答案:
糊精是指淀粉水解后其鏈介于淀粉及麥芽糖之間的產(chǎn)物,它是由于淀粉酶使淀粉水解成麥芽糖或葡萄糖的水解過程中產(chǎn)生的。
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