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在食品應(yīng)用中研究得最透徹的細(xì)菌素是乳鏈菌素Nisin。
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凝乳酶是生產(chǎn)干酪不可缺少的制劑，其產(chǎn)值占整個酶制劑總產(chǎn)值的15.5%。主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。
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酵素中含有多種具有防癌抗癌功效的生理活性物質(zhì)，如藻藍(lán)蛋白、β—胡蘿卜素、藻類多糖等。
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