判斷題

蘋果、梨、桃、李等水果，應(yīng)儲(chǔ)藏在0～4℃左右的環(huán)境中為宜。

答案：錯(cuò)誤

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蘋果脯以生食為主，可作甜菜或甜餡心。

答案：正確

果脯、蜜餞類原料保管中出現(xiàn)干縮、返潮、出現(xiàn)霉陳味等現(xiàn)象，不可用糖重新熬煮。

答案：錯(cuò)誤