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          單項選擇題
          混酥面的酥松，主要是面團中的面粉和（）等原料的性質(zhì)所決定的。
          
	A.雞蛋
          
	B.糖
          
	C.水分
          
	D.油脂
          

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          • 單項選擇題
            蔗糖具有在高溫下產(chǎn)生（）的特性，因此加入糖的制品容易產(chǎn)生金黃色或黃褐色。
            
	A.黑色素
            
	B.焦糖
            
	C.黃變
            
	D.褐變
            

          • 單項選擇題
            影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面：一是烘烤溫度，二是（）。
            
	A.制品材料性質(zhì)
            
	B.制品是否含糖
            
	C.環(huán)境濕度
            
	D.烘烤時間
            

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