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    制作一般清湯的工藝是:原料焯水洗凈,冷水下鍋煮沸,撇浮沫,改慢火加熱1小時(shí)以上,湯汁保持在()。

    A.開(kāi)而不騰
    B.開(kāi)而不轉(zhuǎn)
    C.開(kāi)而不大
    D.開(kāi)而不小

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      油發(fā)好的()應(yīng)放入溫堿水中,浸泡至回軟吐油,然后再用清水漂清才能使用。

      A.粉絲
      B.鍋巴
      C.蝦片
      D.干肉皮

    • 單項(xiàng)選擇題

      紅燒菜的調(diào)味料主要有料酒、()、鹽、味素、鮮湯、白糖(少許)、蔥姜蒜、淀粉等。

      A.醬油
      B.豆瓣
      C.豆豉
      D.泡椒

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