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    單項選擇題

    雞腿分檔取料的方法是:左手抓住一側(cè)雞腿,用刀在腰窩處劃斷(),反關(guān)節(jié)用力,再用刀在其坐骨處割劃筋膜,用手即可拉下雞腿。

    A.雞皮
    B.筋膜
    C.雞軟骨
    D.雞肋骨

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    • 單項選擇題

      根菜類蔬菜去皮后放入冷水中浸泡,目的是()。

      A.防止變色
      B.洗凈泥土
      C.去除雜質(zhì)
      D.增加口感

    • 單項選擇題

      拌制法是將新鮮而又能直接食用的()或涼的熟料,經(jīng)刀技加工成小的形狀后,用調(diào)味品拌制成菜的技法。

      A.生菜
      B.生料
      C.白菜
      D.黃瓜

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