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要求質(zhì)地滑嫩的菜肴，過油時應(yīng)使用（）鍋過油。
A.溫油
B.涼油
C.熱油
D.旺油
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單項選擇題
黃牛肉肌肉纖維（），組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，口感細嫩芳香。
A.較細
B.較粗
C.較大
D.較多
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單項選擇題
豬肉是重要的烹調(diào)原料，既可做主料，又可做配料，還可做（）。
A.餡料
B.肉料
C.生料
D.熟料
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