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        單項選擇題
        魚類原料的冷凍技法是（）的魚可以裝盤加水凍結(jié)。
        
	A.體大
        
	B.變質(zhì)
        
	C.體小
        
	D.脫水
        

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        • 單項選擇題
          下列適宜軟炸菜味碟是（）。
          
	A.花椒鹽
          
	B.胡椒鹽
          
	C.番茄沙司
          
	D.以上均可
          

        • 單項選擇題
          魚類原料冷凍后表面形成一層薄冰，有利于魚的（）效果。
          
	A.冰鮮
          
	B.結(jié)冰
          
	C.保水
          
	D.保溫
          

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