問答題

【簡答題】食品熱加工條件的確定依據(jù)是什么？

答案：微生物菌群和食品質量屬性的熱致死時間與溫度的關系圖。對于在微生物耐熱曲線(F)左邊和下方的任何時間-溫度關系，都表示加工...

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【簡答題】闡述微生物菌群耐熱性與食品質量的關系。

答案：加工時間和溫度之間的關系是食品熱加工保藏的基礎，是很重要的。由于大多數(shù)質量屬性比大部分微生物對高溫有更大的耐熱性，應當盡...

【簡答題】簡述熱加工用于食品保藏的原理是什么？

答案：

（1）提高溫度以加快食品原料中微生物數(shù)量減少的速度；
（2）在達到預想的高溫時，熱量向食品中的傳遞。

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