問答題

【簡答題】影響雙乙酰生成的因素有哪些？

答案： ①菌種還原能力：強壯＞幼、衰老、營養(yǎng)不良、代數(shù)多者。
②麥汁成分中A、A、的種類和含量：α-氨基N...

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【簡答題】麥汁煮沸的目的和作用？

答案：（1）蒸發(fā)水分：過濾過程中，頭號麥汁被洗糟麥汁所稀釋，為了在一定的煮沸時間內達到理想的最終麥汁濃度，必需蒸發(fā)麥汁中多余的...

【簡答題】在麥汁制備過程中浸麥的目的是什么？

答案： ①提高大麥的含水量，達到發(fā)芽的水分要求。麥粒含水25％～35％時就可萌發(fā)。對釀造用麥芽，還要求胚乳充分溶解，所以含水必須...

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