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【簡答題】試述影響微生物耐熱性的因素。
答案:
1)水分活度
2)脂肪
3)鹽類
4)糖類
5)pH值
6)蛋白質
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問答題
【簡答題】微生物高溫致死的原因是什么?
答案:
微生物高溫致死的原因是高溫對菌體蛋白質(Pr)、核酸、酶系統(tǒng)的破壞作用。
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【簡答題】細菌芽孢的耐熱性比營養(yǎng)細胞強的原因是什么?
答案:
1.在芽孢形成時,由于皮膜的收縮,使芽孢原生質脫水,AW下降(主要原因);
2.保護原生質的礦化層的存在(Ca...
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