問答題

【簡答題】加工烹調(diào)對礦物質(zhì)的損失主要是哪些方面？罐頭加工中與礦物質(zhì)有關(guān)的影響食品品質(zhì)的一些變化有哪些？

答案：加工烹調(diào)對礦物質(zhì)的損失主要是：
①淋洗、浸提；
②根莖葉的去除；
③谷物的碾磨去麩皮等；<...

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【簡答題】酸性食品、堿性食品與食品加工工藝上的酸性食品、堿性食品有何不同？

答案：堿性食品：燃燒后人體消化吸收后的灰分殘渣呈堿性的食品。
酸性食品：燃燒或人體消化吸收代謝后的灰分殘渣呈酸性的食...