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問答題
【簡答題】為什么苯甲酸及其鈉鹽必須在酸性條件下才能有抑菌效果？ 由于苯甲酸難溶于水，食品防腐時一般都使用苯甲酸鈉，但實際上他的防腐作用仍來自苯甲酸本身，為此保
答案：
藏食品的酸度及為重要，一般在低PH范圍內(nèi)，苯甲酸鈉抑菌效果顯著，PH值高于5.4，則失去對大多數(shù)霉菌和酵母的抑制作用。
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問答題
【簡答題】說明無菌包裝的特點和技術(shù)要求。
答案：
多數(shù)無菌包裝工藝對食品介質(zhì)的殺菌采用高溫短時或超高溫瞬時的殺菌條件，因此無菌包裝的產(chǎn)品能在保證殺菌效果（無菌）下很好地保...
問答題
【簡答題】微波加熱的主要特點有那些？
答案：
食品微波處理主要是利用微波的熱效應。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于有耗介質(zhì)。微波對它們的加熱稱為介電感應...
