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【簡答題】醬油顏色一般較深，說明其主要原因。

答案：幾乎所有的食品均含有羰基(來源于糖或油脂氧化酸敗產(chǎn)生的醛和酮)和氨基(來源于蛋白質(zhì))，因此都可能發(fā)生羰氨反應(yīng)，故在食品加...

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問答題
【簡答題】試從β-環(huán)狀糊精的結(jié)構(gòu)特征說明它在食品中為何具有保色、保香的功能？
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單項(xiàng)選擇題
以下是（）的分子結(jié)構(gòu)式；

A. α-D-吡喃半乳糖；
B. α-D- 呋喃半乳糖；
C. β-D-吡喃半乳糖；
D. β-D- 呋喃半乳糖；