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【簡答題】簡述方便面的制作基本原理。
答案:
如果使剛糊化的淀粉制品迅速驟冷,且迅速脫水,或者在80℃以上迅速脫水,就能使糊化已經(jīng)形成的淀粉分子的無序狀態(tài)保持下來,當(dāng)...
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