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【簡答題】寫出油脂自動氧化的初級產物ROOH的中文名稱。
答案:
總計生成四種烯丙基氫過氧化物,分別是 8-烯丙基氫過氧化物、9-烯丙基氫過氧化物、10-烯丙基氫過氧化物、1...
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問答題
【簡答題】油脂氫化和自動氧化都會引起碘值的下降,原因是否一致?為什么?
答案:
原因不一致。油脂氫化引起碘值下降是由于三酰基甘油中不飽和脂肪酸的雙鍵在催化劑如鎳的作用下產生加氫反應;而自動氧化引起碘值...
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判斷題
通過酯交換反應,可以使脂肪中的脂肪酸在三?;视头肿拥?#8194;sn-1、sn-2、sn-3 三個位置上重新分配和排列,從而使其物理性質(比如稠度、熔點和結晶性)發(fā)生變化,以適應食品制造的需要。
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