問答題

【簡答題】為什么在堿性條件下加熱蛋白質(zhì),會使蛋白質(zhì)的消化率降低。

答案:蛋白質(zhì)經(jīng)堿處理會導(dǎo)致包括賴氨酸殘基在內(nèi)的一些氨基酸殘基產(chǎn)生化學(xué)變化,此變化會降低蛋白質(zhì)的消化率。
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