問答題

【簡答題】為什么大部分蛋白質(zhì)分子具有近似球狀或者橢球狀的外形。

答案：蛋白質(zhì)分子中親水性和疏水性氨基酸殘基的比例和分布影響著蛋白質(zhì)分子的形狀，如果一種蛋白質(zhì)含有大量疏水性氨基酸殘基，那么蛋白...

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【簡答題】變性蛋白為什么容易被人體消化。

答案：蛋白質(zhì)在變性時，有些原來在分子內(nèi)部包藏而不易與化學試劑起反應的側(cè)鏈基團，由于蛋白質(zhì)多肽鏈結(jié)構(gòu)的伸展和松散而暴露出來。從而...

【簡答題】為什么在堿性條件下加熱蛋白質(zhì)，會使蛋白質(zhì)的消化率降低。

答案：蛋白質(zhì)經(jīng)堿處理會導致包括賴氨酸殘基在內(nèi)的一些氨基酸殘基產(chǎn)生化學變化，此變化會降低蛋白質(zhì)的消化率。