填空題

白酒老熟過程中,物理作用包括()和(),化學作用包括()、()、()和其他變化。

答案: 締合作用;揮發(fā)作用;氧化還原反應;縮合反應;酯化水解反應
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填空題

母糟發(fā)酵正常的黃水,應有明顯的()、()和懸絲長。

答案: 澀味;酸味適中
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