單項選擇題

硬質(zhì)面包烘烤時，頻繁開爐門會造成爐內(nèi)濕度過早過快降低，成品（），影響成品質(zhì)量

A.很柔軟
B.很干硬
C.較干硬
D.較柔軟

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單項選擇題

硬質(zhì)面包烘烤溫度過高，面包表皮形成過早，影響面包烘烤的（），限制了面包的膨脹

A.焦化作用
B.急縮作用
C.糊化作用
D.急脹作用

單項選擇題

影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素有：溫度、（）和時間

A.酸度
B.濕度
C.濃度
D.堿度

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