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          單項選擇題
          醬油中氨基酸態(tài)氮的測定原理是利用氨基酸的兩性作用，加入（）以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉滴定，以酸度計指示滴定終點。
          
	A.乙醛
          
	B.甲醛
          
	C.乙酸
          
	D.丙酮
          

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          • 單項選擇題
            國家標準規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量為（）
            
	A.≥0.4g/100mL
            
	B.≥0.4g/100mg
            
	C.≥0.4mg/100mL
            
	D.≥0.4mg/100mg
            

          • 單項選擇題
            調味品及醬腌制品中氨基酸的含量主要是通過測定其中的（）含量來間接測定。
            
	A.甘氨酸
            
	B.丙氨酸
            
	C.纈氨酸
            
	D.氮元素
            

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