食品安全衛(wèi)生學食品污染部分章節(jié)練習(2017.12.23)

單項選擇題
200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）.
A.兌入其他油
B.白陶土吸附
C.加堿去毒
D.紫外線照射
E.氨氣處理
單項選擇題
（）食物中丙烯酰胺的含量最高.
A.薯類和谷類
B.海產品和家禽
C.蔬類和水果
D.餅干和面包
E.爆玉米花和咖啡
多項選擇題
食品腐敗變質的堅定指標包括（）
A.感官指標
B.放射性指標
C.物理指標
D.化學指標
E.微生物指標
多項選擇題
下屬物質中（）屬于《關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》禁用或嚴格限用的POPs。
A.DDT
B.氯丹
C.滅蟻靈
D.毒殺芬
E.六六六
填空題
目前對人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要包括（）、（）、（）、（）和（）等藥物。
答案：抗生素類；磺胺類；呋喃類；抗寄生蟲類；激素類
多項選擇題
影響有毒金屬毒作用強度的因素是（）.
A.金屬元素的存在形式
B.機體的健康和營養(yǎng)狀況
C.食物中某些營養(yǎng)的含量與平衡
D.金屬元素間的相互作用
E.金屬與非金屬元素間的相互作用
問答題
簡述利用新原材料生產食品容器，包裝材料在投產前的衛(wèi)生管理措施.
答案：利用新原材料生成食品容器，包裝材料和食品用工具，設備及用衛(wèi)生標準規(guī)定的原材料生成新的品種，在投產前必須提供產品衛(wèi)生評價所...
多項選擇題
食品加熱殺菌的方法包括（）
A.巴氏殺菌
B.y射線殺菌
C.歐姆殺菌
D.微波殺菌
E.遠紅外線殺菌
多項選擇題
需經過體內的代謝活化后才具有致癌作用的物質是（）
A.PAH（多環(huán)芳烴）
B.亞硝胺
C.亞硝酰胺
D.雜環(huán)胺
E.金屬毒物
多項選擇題
微生物污染主要為（）的污染.
A.細菌
B.細菌毒素
C.霉菌
D.霉菌毒素
E.病毒