00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.02.18)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：本月耗用原料成本=原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額
=15200.00+136000.00-12500....
參考答案：標準飯；零點
參考答案：菜單的設(shè)計，首先要明確餐廳的經(jīng)營方式，確定設(shè)計菜單的種類。其次規(guī)定菜肴的品種與數(shù)量，確定菜單程式。第三，注重文字描述，突...
參考答案：蒸餾酒；釀造酒；配制酒
參考答案：（1）建立共同愿景，凝聚全體員工的智慧和力量
（2）建立多維度立體的組織學習系統(tǒng)
（3）建立高效的組...
參考答案：蒸餾酒；葡萄蒸餾酒；谷物蒸餾酒；雜果蒸餾酒；伏特加；朗姆酒；特吉拉酒
參考答案：是飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力，體現(xiàn)飯店檔次而提供的服務項目。
9.名詞解釋值臺員
參考答案：值臺員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應做好餐廳服務、開餐、準備、清潔等工作。