餐飲管理章節(jié)練習(2019.05.03)

來源：考試資料網

1 對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。

2.問答題餐飲內部營銷的形式有哪此？

參考答案：主要形式有：
（1）菜單推銷；
（2）人員推銷；
（3）餐廳推銷；
（4）特殊活...

3.判斷題收益管理能計算出價格究竟應升高或降低多少來實現總收入的提高，可以決定價格的上漲或下調是否可行。

4.填空題商業(yè)飯店首先在那個國家興起？（）

5 不落實突發(fā)事件應急方案，不定期組織演練的。對旅店進行（）處罰。

6.問答題飯店產品的涵義是什么？

參考答案：飯店產品是指飯店員工為滿足賓客需要而提供的有形產品與無形服務的總和。
核心產品：賓客從飯店產品中獲得的最根本利...

7 對爐灶部門敘述不正確的是（）

8.問答題客人把洗手水喝了如何處理？

參考答案：1.服務員在上手水時應向客人說明，以免誤會。
2.如果客人在不知情的情況下喝了，服務員不要立即告訴客人，以免客...

9 餐飲單位在采購、使用食品添加劑時應重點注意以下幾個方面：（）。

10 超額訂房數量的確定要考慮下列幾種客人的數量（）