發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

單項(xiàng)選擇題
以下哪種方法不是黃酒生產(chǎn)的方法？（）
A.攤飯法
B.淋飯法
C.喂飯法
D.煮飯法
問(wèn)答題
與固定化酶相比，固定化細(xì)胞有哪些的優(yōu)點(diǎn)？
答案：1.免去了破碎細(xì)胞提取酶的手續(xù)；
2.酶在細(xì)胞內(nèi)的穩(wěn)定性較高，完整細(xì)胞固定化后酶活性損失少；
3.固定化...
判斷題
葡萄酒生產(chǎn)中添加SO2使發(fā)酵提前，酵母繁殖和糖的轉(zhuǎn)化加速。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
酶解法液化、糖化淀粉常用的是哪些酶（）
A.α-淀粉酶
B.異淀粉酶
C.普魯藍(lán)酶
D.β-淀粉酶
問(wèn)答題
白酒的風(fēng)味物質(zhì)有哪些？中國(guó)白酒按酒的香型如何分類？每種香型白酒的代表酒種和風(fēng)味物質(zhì)是什么？
答案：風(fēng)味物質(zhì)：
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分總量不超過(guò)2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有風(fēng)味（風(fēng)...
問(wèn)答題
什么叫“雙酶法”？該方法有什么優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：雙酶法是用淀粉酶和糖化酶將淀粉水解成葡萄糖的工藝。雙酶法水解可分為兩步：第一步是液化過(guò)程，利用ɑ－淀粉酶將淀粉液化，轉(zhuǎn)化...
單項(xiàng)選擇題
發(fā)芽力指發(fā)芽3天之內(nèi)發(fā)芽麥粒的百分率，要求達(dá)到（）以上
A.70%
B.80%
C.60%
D.85%
單項(xiàng)選擇題
谷氨酸發(fā)酵過(guò)程pH值的調(diào)節(jié)方法中，（）方法在工業(yè)上不使用
A.液氨
B.尿素
C.氨水
D.碳酸鈣
填空題
按照醋酸菌的生理生化特性，可將醋酸桿菌分為（）和（）兩大類。
答案：醋酸桿菌屬；葡萄糖氧化桿菌屬
填空題
國(guó)內(nèi)谷氨酸生產(chǎn)的碳源原料主要有（）和（）兩類，國(guó)內(nèi)谷氨酸產(chǎn)生菌大多數(shù)為（）缺陷型。
答案：淀粉糖；糖蜜；生物素