廚師考試章節(jié)練習(2019.05.16)

填空題
（）、（）、（）可造成面包成品瀉腳。
答案：皮軟、火慢、發(fā)醇過度
判斷題
廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設計、安裝和使用的消防設備。
答案：錯誤
單項選擇題
茸是先將原料切成（）后，再采用排刀法斬得更細稱之為茸，現(xiàn)用碾碎機代替。
A、小型原料
B、大塊
C、粗條
D、球
問答題
鰱魚一條，重4.5kg，每千克6.00元，經(jīng)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟得頭、尾1.5kg（每千克作價5.00元），中段2.5kg，魚子作價1.20元，求中段的每100g的成本。
答案：凈料成本＝（毛料總值－其他各檔價款總和－下腳料價款）／凈料重量
中段100g成本＝（6.00×4.5－5.00×...
判斷題
番芫荽又名洋香菜，原產(chǎn)于希臘。
答案：正確
多項選擇題
在食品加工中，食品香精主要起作用（）
A、輔助
B、穩(wěn)定
C、補充
D、賦香
E、矯味
F、替代
單項選擇題
面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
單項選擇題
脂肪能夠促進（）等維生素的吸收。
A.維生素A、維生素D、維生素K
B.維生素B、維生素C、維生素E
C.維生素C、維生素K、維生素U
D.維生素PP、維生素A、維生素E。
單項選擇題
煮制紅茶茶鹵，茶葉與水的比例一般是（）。
A、1：1
B、1：5
C、1：10
D、1：15
判斷題
職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的外在的強制性的約束機制。
答案：錯誤

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

廚師考試章節(jié)練習(2019.05.16)

（）、（）、（）可造成面包成品瀉腳。

廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設計、安裝和使用的消防設備。

茸是先將原料切成（）后，再采用排刀法斬得更細稱之為茸，現(xiàn)用碾碎機代替。

鰱魚一條，重4.5kg，每千克6.00元，經(jīng)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟得頭、尾1.5kg（每千克作價5.00元），中段2.5kg，魚子作價1.20元，求中段的每100g的成本。

番芫荽又名洋香菜，原產(chǎn)于希臘。

在食品加工中，食品香精主要起作用（）

面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。

脂肪能夠促進（）等維生素的吸收。

煮制紅茶茶鹵，茶葉與水的比例一般是（）。

職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的外在的強制性的約束機制。

廚師考試章節(jié)練習(2019.05.16)

（）、（）、（）可造成面包成品瀉腳。

廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設計、安裝和使用的消防設備。

茸是先將原料切成（）后，再采用排刀法斬得更細稱之為茸，現(xiàn)用碾碎機代替。

鰱魚一條，重4.5kg，每千克6.00元，經(jīng)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟得頭、尾1.5kg（每千克作價5.00元），中段2.5kg，魚子作價1.20元，求中段的每100g的成本。

番芫荽又名洋香菜，原產(chǎn)于希臘。

在食品加工中，食品香精主要起作用（）

面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。

脂肪能夠促進（）等維生素的吸收。

煮制紅茶茶鹵，茶葉與水的比例一般是（）。

職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的外在的強制性的約束機制。

（）、（）、（）可造成面包成品瀉腳。

廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設計、安裝和使用的消防設備。

茸是先將原料切成（）后，再采用排刀法斬得更細稱之為茸，現(xiàn)用碾碎機代替。

鰱魚一條，重4.5kg，每千克6.00元，經(jīng)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟得頭、尾1.5kg（每千克作價5.00元），中段2.5kg，魚子作價1.20元，求中段的每100g的成本。

番芫荽又名洋香菜，原產(chǎn)于希臘。

面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。

脂肪能夠促進（）等維生素的吸收。

煮制紅茶茶鹵，茶葉與水的比例一般是（）。

職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的外在的強制性的約束機制。