食品工程原理章節(jié)練習(2020.02.01)

來源：考試資料網

1 泵安裝地點的海拔越高，其（）。

2.問答題分析比較食品凍結的方法。

參考答案：食品凍結的方法有：空氣凍結法，由于空氣的熱導率低，導熱性能差，加之與食品間的換熱系數小，從而食品凍結所需的時間較長。但空...

3 在恒速干燥階段，恒定的干燥條件下，絕熱對流干燥時，傳質傳熱同時進行，汽化所需的潛熱靠空氣供給，達到平衡時（）。

4 某二元混合物，其中A為易揮發(fā)組分，液相組成x_a＝0.6相應的泡點為t₁，與之相平衡的汽相組成y_a＝0.7，相應的露點為t₂，則（）。

5.填空題表示膜分離效率的指標有兩種，一是組分在兩相中的濃度之比，常用（）表示；二是某組分在經過分離后的兩股物流中的分配比例，常用（）表示。

參考答案：選擇性系數；截留率

6 雙層平壁定態(tài)熱傳導，兩層壁厚相同，各層的導熱系數分別為λ₁和λ₂，其對應的溫度差為ΔT₁和ΔT₂，若ΔT₁＞ΔT₂，則λ₁和λ₂的關系為（）。

7.問答題在一加熱器中，用5×10⁵Pa（絕壓）的飽和蒸汽加熱空氣?？諝饬髁繛?000kg/h，進口溫度為25℃，出口溫度為125℃，空氣平均比熱容c_p為1.009kJ/（kg.K），冷凝液在飽和溫度下排出。試求蒸汽消耗量（不計熱損失）。

8.填空題食品冷凍時（）所放出的熱量是確定制冷設備大小的主要依據。

9.填空題物理吸收時，為提高吸收能力，其操作壓力一般（）。

10 食品中水分凍結時，各類食品都有一個初始凍結溫度，習慣上稱為食品的（）。