食品原料學章節(jié)練習(2020.05.06)

問答題
影響自燃的因素有哪些？
答案：A、大氣壓力：壓力升高，自燃點降低，危險程度增加。
B、空氣中含氧量含氧量高，自燃點降低。
C、催化...
填空題
淀粉分子的基本單位是（），糯米淀粉幾乎均由（）淀粉構成。
答案：葡萄糖，支鏈
問答題
谷物類、豆類食、油料類、薯類等食品原料的代表物種有哪些，各自的特點是什么？
答案：谷物的種子含有發(fā)達的胚乳，主要由淀粉、蛋白質、脂肪及其他養(yǎng)分組成。谷物種類很多，主要有稻谷、小麥、玉米、高粱、粟、大麥、...
填空題
果蔬甜味的強弱除了取決于糖的種類和含量外，還與（）有關。
答案：糖酸比
判斷題
甘味食物一年四季都適宜于食用。
答案：正確
單項選擇題
小麥的主要主要可食用部分是（）
A.糊粉層
B.皮層
C.胚乳
D.胚
單項選擇題
組成牛乳的三種體系中，乳糖和部分可溶性鹽體系屬于以下哪種溶液（）。
A、懸浮液
B、乳濁液
C、假溶液
D、真溶液
問答題
閃燃在安全生產中的意義表現(xiàn)在哪些？
答案：
衡量一個物質容易燃燒的程度
單項選擇題
以下哪一項不屬于糧谷類食物的特征。（）
A、以蛋白質為主要營養(yǎng)成分。
B、常食不厭、供應充足。
C、成本較低、便于流通。
D、可以轉化為動物性食品。
填空題
魚類糖元分解產物是丙酮酸、乳酸；貝類糖元分解產物為（）。
答案：琥珀酸

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食品原料學章節(jié)練習(2020.05.06)

影響自燃的因素有哪些？

淀粉分子的基本單位是（），糯米淀粉幾乎均由（）淀粉構成。

谷物類、豆類食、油料類、薯類等食品原料的代表物種有哪些，各自的特點是什么？

果蔬甜味的強弱除了取決于糖的種類和含量外，還與（）有關。

甘味食物一年四季都適宜于食用。

小麥的主要主要可食用部分是（）

組成牛乳的三種體系中，乳糖和部分可溶性鹽體系屬于以下哪種溶液（）。

閃燃在安全生產中的意義表現(xiàn)在哪些？

以下哪一項不屬于糧谷類食物的特征。（）

魚類糖元分解產物是丙酮酸、乳酸；貝類糖元分解產物為（）。

食品原料學章節(jié)練習(2020.05.06)

影響自燃的因素有哪些？

淀粉分子的基本單位是（），糯米淀粉幾乎均由（）淀粉構成。

谷物類、豆類食、油料類、薯類等食品原料的代表物種有哪些，各自的特點是什么？

果蔬甜味的強弱除了取決于糖的種類和含量外，還與（）有關。

甘味食物一年四季都適宜于食用。

小麥的主要主要可食用部分是（）

組成牛乳的三種體系中，乳糖和部分可溶性鹽體系屬于以下哪種溶液（）。

閃燃在安全生產中的意義表現(xiàn)在哪些？

以下哪一項不屬于糧谷類食物的特征。（）

魚類糖元分解產物是丙酮酸、乳酸；貝類糖元分解產物為（）。

影響自燃的因素有哪些？

淀粉分子的基本單位是（），糯米淀粉幾乎均由（）淀粉構成。

谷物類、豆類食、油料類、薯類等食品原料的代表物種有哪些，各自的特點是什么？

果蔬甜味的強弱除了取決于糖的種類和含量外，還與（）有關。

甘味食物一年四季都適宜于食用。

組成牛乳的三種體系中，乳糖和部分可溶性鹽體系屬于以下哪種溶液（）。

閃燃在安全生產中的意義表現(xiàn)在哪些？

以下哪一項不屬于糧谷類食物的特征。（）

魚類糖元分解產物是丙酮酸、乳酸；貝類糖元分解產物為（）。