中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)

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1.填空題管理的14條原則是誰(shuí)提出的（）。

2.填空題鱉的品質(zhì)判定有目測(cè)法、手抓法、（）。

參考答案：仰翻試驗(yàn)法

3 烏龍茶屬于（）茶。

4 貨物貯存時(shí)，貨架底層離地不應(yīng)低于（）。

5.問(wèn)答題食品避免多環(huán)芳烴污染的措施有哪些？

參考答案：1、食品應(yīng)避免使用與火焰直接接觸的烹調(diào)方法；
2、要防止焦化；
3、烹調(diào)時(shí)廚房通風(fēng)要好，不用煙煤作為...

6 為了減少茶葉內(nèi)含成分的變化，延緩陳化與變質(zhì)的進(jìn)程，茶葉適宜的保存環(huán)境條件為（）

7 生飲鱔魚血者往往會(huì)發(fā)生中毒，其原因是由于鱔魚血液中含有（）。

8 采用ABC分析法對(duì)低值易耗品進(jìn)行管理時(shí)，將低值易耗品劃分為A、B、C三類，劃分的依據(jù)是（）

9.名詞解釋虧損先導(dǎo)推銷

參考答案：虧損先導(dǎo)推銷：是餐飲企業(yè)通過(guò)虧損先導(dǎo)產(chǎn)品吸引消費(fèi)者前來(lái)餐廳就餐借助次級(jí)推銷效應(yīng)，增加銷售進(jìn)而增加企業(yè)盈利的營(yíng)業(yè)推廣手段。

10.名詞解釋天然食品添加劑的概念

是指以動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物為原料加工提純而獲得的天然物質(zhì)；