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02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.06.09)

單項選擇題
平衡膳食就是保持人體（）的供需平衡所采取的措施。
A.新陳代謝
B.生長發(fā)育
C.生產(chǎn)勞動
D.生理需要
判斷題
植物性脂肪和動物性脂肪所含熱量是相同的。
答案：正確
填空題
年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越（）。
答案：高
判斷題
婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險性。
答案：正確
填空題
直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)（）糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)（）糖苷鍵連接而成。
答案：α-1，4；β-1，4
單項選擇題
膳食纖維的主要成分是來自植物的（）。
A.細胞膜
B.細胞核
C.細胞漿
D.細胞壁
判斷題
鐵缺乏引起的缺鐵性貧血不是兒童期常見的疾病。
答案：錯誤
問答題
試述糖類膳食參考的攝入量。
答案：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中的糖類適宜攝入量為占總量的55%~65%，同時對糖類的來源也作出要求，即應(yīng)包括復合糖類淀粉...
單項選擇題
食用（）烹調(diào)方法制作的食物可以促進乳母乳汁的分泌。
A.煎、炸
B.燉、煮
C.烤、熏
D.以上都不是
名詞解釋
生物價
答案：生物價是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標，生物價越高，表明其被機體利用程度越高，其最大值為100。計算公式...