答案：（1）凍結(jié)速度快，組織內(nèi)冰層推進速度大于水分移動速度時，冰晶分布越接近天然食品中液態(tài)水的分布情況，且冰晶的針狀結(jié)晶體數(shù)量...

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問答題
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問答題
【簡答題】食品凍結(jié)保藏的基本原理是什么？
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