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【簡答題】簡述麥芽和谷物輔料的粉碎的目的
答案:
使整理谷物經(jīng)過粉碎后,有較大的比表面積,使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積,加速酶促反應(yīng)及物料的溶解。
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【簡答題】簡述麥汁制造的原則
答案:
(1)原料中有用成分得到最大限度地萃??;
(2)原料中無用的或有害的成分溶解最少;
(3)制成麥汁的...
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【簡答題】簡述影響發(fā)芽的因素及其改進(jìn)
答案:
1、溫度
通常將浸麥和發(fā)芽溫度合并稱為制麥溫度。
(1)低溫制麥12~16℃,發(fā)芽均勻、呼吸損失少、...
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