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      單項(xiàng)選擇題

      小蘇打分解時(shí)產(chǎn)生的(),會(huì)殘留于食品中,若用量過(guò)多,會(huì)使糕餅堿度升高。

      A.碳酸鈉
      B.碳酸鉀
      C.碳酸鈣
      D.碳酸銨

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      • 單項(xiàng)選擇題

        制作清蛋糕時(shí),油脂的()越好,油脂小粒子分布會(huì)更均勻,得到的蛋糕也越大。

        A.吸水性
        B.融和性
        C.潤(rùn)滑性
        D.乳化分散性

      • 單項(xiàng)選擇題

        主食面包一般油脂的使用量為()。

        A.2%-3%
        B.5%-6%
        C.7%-9%
        D.10%-11%

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