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【簡答題】增稠劑的作用是什么?
答案:
食品增稠劑對保持流態(tài)食品,膠凍食品的色香味,結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起相當(dāng)重要的作用。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性,...
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(1)為了提高食品的均勻性,防止油水分離,加入乳化劑后,使油脂中配料在水中溶解度提高,是食品的質(zhì)地,外觀,風(fēng)味的均勻性得...
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