問(wèn)答題

【論述題】論述在腌制肉類時(shí)加入抗壞血酸鈉、VE、煙酰胺、磷酸鹽和亞硝酸鈉的作用機(jī)理。

答案： 抗壞血酸鈉為護(hù)色助劑，同時(shí)具有抗氧化作用，可防止肌紅蛋白的氧化，促進(jìn)亞硝基肌紅蛋白的生成，并對(duì)亞硝胺的生成有阻礙作用；V...
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【論述題】論述γ-亞麻酸和花生二十碳四烯酸營(yíng)養(yǎng)功效及補(bǔ)充途徑。
答案： γ-亞麻酸和花生二十碳四烯酸是食物中亞油酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為前列腺素的中間產(chǎn)物，具有改善因前列腺素缺乏而造成的內(nèi)分泌系統(tǒng)的紊...
問(wèn)答題

【論述題】論述加工肉制品、方便面和乳飲料時(shí)添加磷酸鹽的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案： 1、能增加肉制品的持水性，
2、增加熟肉的嫩度；
3、能增加方便面的筋斗性；
4、能改善乳...
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