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制作大煮干絲時(shí)，白豆腐干切絲后，應(yīng)用沸水（）浸燙，以去除豆干的豆腥味。
A.1次
B.2次
C.3次
D.反復(fù)
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單項(xiàng)選擇題
絲的成形有粗絲、中細(xì)絲和（）之分。
A.細(xì)絲
B.長絲
C.短絲
D.二細(xì)絲
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單項(xiàng)選擇題
（）一般用于炸、燴等，如魚條。根據(jù)需要也可再加工成丁。
A.塊
B.段
C.細(xì)條
D.粗絲
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