【簡答題】簡述影響魚貝類自溶作用的因素。

答案：

（1）種類；
（2）pH值；
（3）鹽類；
（4）溫度。

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問答題
【簡答題】簡述魚貝類自溶作用的機理。
答案：自溶作用是指魚體自行分解（溶解）的過程，主要是水解酶積極活動的結(jié)果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
問答題
【簡答題】簡述影響魚貝類死后僵硬的因素。
答案：魚類死后僵硬期的長短、僵硬開始的遲早及僵硬強度的大小取決于：
（1）魚的種類及生理營養(yǎng)狀況；
（2）...