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問答題
【簡答題】什么是蛋白質(zhì)的膠凝作用？主要包括哪幾種類型？
答案：（1）凝膠化作用概念是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
（2）包括發(fā)生變性的蛋白質(zhì)的無...
問答題
【簡答題】什么是蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，它包括哪些方面？
答案：（1）蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)的概念：在食品加工、貯藏、銷售過程中蛋白質(zhì)對食品需宜特征作出貢獻的那些物理和化學(xué)性質(zhì)。
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