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啤酒品酒師章節(jié)練習(2018.03.15)

判斷題
α乙酰乳酸氧化脫羧形成雙乙酰是在酵母體內(nèi)完成的，和酵母吸收的氧有關。
答案：錯誤
問答題
多特蒙德啤酒的主要特點？
答案：多特蒙德啤酒是德國多特蒙德生產(chǎn)的下面發(fā)酵淺色啤酒。因多特蒙德地區(qū)的水質(zhì)極硬，各種鹽類含量高達1100mg／L，永久硬度大...
單項選擇題
為保證正常發(fā)酵，酵母泥中的酵母死亡率不應超過（）。
A.5％
B.6％
C.7％
D.8％
問答題
冷麥汁溶解氧的數(shù)量與哪些因素有關？
答案：
1.溫度；
2.表面積；
3.濃度；
4.時間；
5.壓力。
填空題
風味強度（FU）為風味物質(zhì)濃度和風味物質(zhì)（）的比值。
答案：閾值
判斷題
啤酒粘度越高，過濾速度越快；壓差越小，過濾越快。
答案：錯誤
填空題
發(fā)酵液應具有正常的風味和口味，可允許輕微酵母味，不得有（）味。
答案：臭酵母
填空題
工業(yè)界目前主要的水源是（）和（）。
答案：地表水；地下水
判斷題
瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程。
答案：正確
問答題
啤酒麥芽按色度如何分類？
答案：啤酒麥芽按其色度主要可分為淡色麥芽、焦香麥芽、濃色麥芽、黑色麥芽四種：淡色麥芽：色度為（2.5～5.0）EBC單位的麥芽...

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