食品檢驗(yàn)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.31)

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1.問(wèn)答題食品中的摻偽物質(zhì)具有哪些共同特點(diǎn)？

參考答案：食物摻偽物質(zhì)的特點(diǎn)：（1）摻偽物質(zhì)的物理性狀與被摻食品相近。（2）摻偽物質(zhì)是價(jià)廉易得的。（3）為了達(dá)到牟利的目的，摻偽物...

2 超凈工作臺(tái)對(duì)其環(huán)境要求是（）

3.判斷題需長(zhǎng)期保存的磨口儀器要在塞間墊一張紙片，以免日久粘住（）

4 選擇合適的樣品預(yù)處理方法時(shí)應(yīng)注意（）。

5.判斷題減壓干燥法適用于膠狀樣品、高溫下易分解的樣品和含水分較多的樣品。

6 電位法中常以飽和甘汞電極作參比電極，是因?yàn)椋ǎ?/a>

7 對(duì)于顏色深的食品，測(cè)定其酸度的方法有（）

8 防止微生物污染食品的措施包括（）

9.填空題測(cè)定液態(tài)食品的相對(duì)密度可以檢驗(yàn)食品（）的和（）。

參考答案：純度；濃度

10.填空題（）黃曲霉毒素（AFT）的毒性最大。

AFT B₁